Für eine richtig gute Bratwurst braucht es gar nicht viel:
gutes Fleisch, die richtige Menge Fett, Gewürze – und ein
bisschen Know-how. Aber welches Fleisch eignet sich
eigentlich am besten?
Für eine klassische Bratwurst ist Schweinefleisch eine hervorragende Grundlage. Besonders gut eignet sich beispielsweise Schweineschulter. Sie bringt Geschmack und Struktur mit und besitzt bereits einen gewissen Fettanteil.
Und Fett gehört dazu. Eine zu magere Wurst wird schnell trocken und krümelig. Als grobe Orientierung darf eine Bratwurst etwa 25 bis 35 Prozent Fett enthalten. Je nachdem, welches Fleisch du verwendest, kann dafür zusätzlich fetteres Fleisch oder Speck in die Wurstmasse kommen.
„Eine gute Wurst kann nur so gut sein wie das Fleisch, das in ihr steckt.“
Wurst & Pelle
Qualität rein, Qualität raus
Gerade beim Selberwursten lohnt es sich, auf die Fleischqualität zu achten. Schließlich entscheidest du hier selbst, was am Ende in deiner Wurst steckt.
Wir setzen bei Wurst & Pelle deshalb auf hochwertiges Fleisch aus der Region und beziehen unser Schweinefleisch vom Metzger unseres Vertrauens aus Meerbusch.
Immer schön cool bleiben
Auch bei der Verarbeitung spielt das Fleisch eine wichtige Rolle. Vor dem Wolfen wird es in passende Stücke geschnitten und gut gekühlt. Denn Fleisch und Fett sollten während der Verarbeitung möglichst kalt bleiben.
Danach heißt es: wolfen, würzen, vermengen und ab in den Darm.
Wie das genau funktioniert, zeigen wir dir in unserer Anleitung „In 9 Schritten zur perfekten Bratwurst“.
Lust, selbst zu wursten?
Du möchtest es nicht nur lesen, sondern ausprobieren? In unserem Wurstseminar in Düsseldorf machst du deine eigene Bratwurst von Anfang bis Ende selbst – vom Wolfen und Würzen bis zum Füllen.
Keine Vorkenntnisse. Kleine Gruppe. Jede Menge Wurst.
