Für eine klassische Bratwurst ist Schweinefleisch eine hervorragende Grundlage. Besonders gut eignet sich beispielsweise Schweineschulter. Sie bringt Geschmack und Struktur mit und besitzt bereits einen gewissen Fettanteil.

Und Fett gehört dazu. Eine zu magere Wurst wird schnell trocken und krümelig. Als grobe Orientierung darf eine Bratwurst etwa 25 bis 35 Prozent Fett enthalten. Je nachdem, welches Fleisch du verwendest, kann dafür zusätzlich fetteres Fleisch oder Speck in die Wurstmasse kommen.

„Eine gute Wurst kann nur so gut sein wie das Fleisch, das in ihr steckt.“
Wurst & Pelle

Qualität rein, Qualität raus

Gerade beim Selberwursten lohnt es sich, auf die Fleischqualität zu achten. Schließlich entscheidest du hier selbst, was am Ende in deiner Wurst steckt.

Wir setzen bei Wurst & Pelle deshalb auf hochwertiges Fleisch aus der Region und beziehen unser Schweinefleisch vom Metzger unseres Vertrauens aus Meerbusch.

Immer schön cool bleiben

Auch bei der Verarbeitung spielt das Fleisch eine wichtige Rolle. Vor dem Wolfen wird es in passende Stücke geschnitten und gut gekühlt. Denn Fleisch und Fett sollten während der Verarbeitung möglichst kalt bleiben.

Danach heißt es: wolfen, würzen, vermengen und ab in den Darm.

Wie das genau funktioniert, zeigen wir dir in unserer Anleitung „In 9 Schritten zur perfekten Bratwurst“.

1. Fleisch von überschüssiger Haut, Sehnen und weichem Fett entfernen. Danach in 2 cm Würfel schneiden. Speck für 30 Min ins Gefrierfach stellen.
2. Fleischwolf vor der ersten Benutzung gründlich mit etwas Spülmittel reinigen und abtrocknen.
3. Zuerst die mageren Fleischwürfel, dann den angefrorenen Speck wolfen.
4. Damit sie sich aus­dehnen, Därme für 30 Min in lauwarmen Wasser einweichen.
5. Das Brät mit den Gewürzen und dem Salz mischen bis die Masse Bindung bekommt.
6. Fleischwolf erneut reinigen und ohne Messer und Lochscheibe wieder zusammenstecken. Dann die Wursttülle aufstecken. Darm auf die Wursttülle aufziehen und den Anfang abknoten.
7. Fleischmasse langsam durch die Wursttülle drücken. Wurst dabei abstützen. Das Ende zuknoten.
8. Würste je nach gewünschter Länge ab­drehen. Luft rauspieksen.
9. Würste bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen oder einfrieren.

Noch nicht das passende Equipment zur Hand? Kein Problem. Wir helfen dir in unserem Shop weiter!

Bitte achte beim Kauf auf Qualitätsfleisch aus tiergerechter und umweltschonender Haltung.
Wurst & Pelle